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小笼蒸牛肉
修改时间2009-01-05 17:11
玲珑的小笼，高不四指，径不过数寸，望之喜人，这是小笼蒸牛肉的食具，川、滇菜中都有此一味。 牛肉要选脊肉去筋膜，作料拌匀稍腌。另要制作火馓，用大米、糯米、八角、草果先经微火炒黄有香味，而后碾粗粉，粒度要很好掌握。过粗，难透心又散；过细，状如炒面蒸后就糊在一起没有口感。
腌过牛肉加料揉透，和人米馓，用上汤拌匀。小笼中垫白菜心，装入牛肉旺火蒸半小时，撒葱末、芝麻末，再淋些油连笼上桌。
牛肉肥嫩松软，米馓香味浓郁，小巧蒸笼中食之生趣。
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